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鲜味, 让吃货在这一刻沦陷

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发表于 2018-11-30 10:21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

这个时代,大概是一个吃货横行的时代,似乎全世界都是围绕吃货来服务的,食物品类越来越多,美食节目层出不穷,最明显的是美食类纪录片已经开始引领生活潮流,从前“你吃了吗”是基本的打招呼方式,现在“你看了吗”才是最接近潮流的打招呼方式。

纪录片《鲜味的秘密》是最近比较热门的美食节目,近日已在央视7套播出,一共六集,我一集不落全看了,最后一集《鲜无止境》给我的印象最为深刻。因为这一集的食物让人垂涎欲滴,提鲜的烹饪方法颠覆了我对食物的认知。

“鲜,无影无形,无法触及,却唤醒人们对生命的感知”,这是这一集开篇的解说词,文字优美,重点是特别点题,因为后面的画面让我不只感知到了生命的存在,甚至整个精神都升华了。

五色糯米饭和藏香猪火腿的搭配,让美和鲜扑面而来,我甚至都能从屏幕这端感受到珍藏三年的猪腿油对糯米饭的浸润,片中音乐的节奏,热气的蒸熏,油滴美妙的感受,这简直是对味蕾的极致刺激。除此之外,松露与面包的组合,鸡肉与红菇的碰撞,还有青虾与鱼露熬制的冬阴功汤汁,都让吃货欲罢不能,恨不得屏幕与现实有一个异次的空间,可以品尝这些极致之鲜。有人说,享受美食的时间是快乐的,但是等待美食出炉的时间才是最快乐的。所以作为一个陷入美食沼泽中不能自拔的标准吃货,看着美食出炉却不能享用的痛苦更算是人间最悲惨的故事了吧,更何况镜头画面还那么真实、美好。

这个片子除去解说词优美,镜头画面生动,音乐节奏恰到好处之外,最重要的是内容丰富,构思巧妙,以一个“鲜”字,贯穿全片,而在第六集《鲜无止境》中,食材突破了地域的界限,美食家们突破了传统的制作工艺,让食物中的“鲜”有更多可探寻的空间。无论是分子料理的脑洞,还是以花入馔的构思,亦或是营造主题用餐环境的创意,都是人们对美食追求的全新尝试。这些艺术般的想象为食物增添了别样的色彩,让吃货目瞪口呆,不过我们在对美味膜拜的同时,也对《鲜味的秘密》这个纪录片构思与选材更加佩服。

看完全集,我才发现《鲜味的秘密》总导演杨晓清也是《舌尖上的中国》第一季导演和主创,此次她携主创团队完成了美食类纪录片的创新之旅,突破了《舌尖上的中国》“挑动味蕾+引发乡愁”的主要表达模式,将观众引领到更为广阔的认知和思考空间。除内容上的众多“独家”看点,在作曲、动画、解说等诸多表达方式上,都进行了新的尝试,“力图为《鲜味的秘密》打造出造一张知性和国际化的面孔”杨晓清说。

《鲜味的秘密》用美食和独特的构思已经把我征服,但让我越陷越深的是它带给了我其他美食纪录片没有涉及的科学体验,食物为何而“鲜”?食物如何保鲜?“鲜”何以成为五味中的重要一味?我看了这个片子后,对食物独特的“鲜”有了更深层次的了解。看完后我觉得自己变成了一个有文化的吃货,毕竟我知道了蔬菜因有谷氨基酸而鲜,菌类因含鸟苷酸而鲜,鱼类因有肌苷酸而鲜,重要的是,鸡肉包含了这三种鲜味物质,通过鸡肉提取的鸡精,才是鲜之精华,而太太乐鸡精在提鲜的研发过程中不断尝试,正是为了给人们提供更加优质的“鲜”。(朱李可)


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