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为何可乐鸡翅没有酥脆感? 可乐下锅前放它, 鸡翅外焦里嫩, 出糖色

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发表于 2018-11-30 10:19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

可乐鸡翅,可以说是餐厅的一道美味呀,老人小孩子都爱吃。对于一些不喜欢吃肉或者是食欲不振的孩子更是开胃。相传,可乐鸡翅是一个厨师在做饭时不小心把可乐洒进了锅了,成就了一道美食的诞生,但是真正在家里做可乐鸡翅时,可不能直接加可乐,想要可乐鸡翅有酥脆感,在加可乐前先加它,鸡翅外焦里嫩,还能出汤色。

我家孩子比较挑食,不怎么喜欢吃肉,于是我就绞尽脑汁的给他用各种方法做肉,发现只有可乐鸡翅深得儿子的喜爱。我在做可乐鸡翅的时候总是会先放可乐,后来经过婆婆的指点,脑海中灵光一闪,发明了这道色泽金黄,外焦里嫩的可乐鸡翅。

首先买回来的鸡翅,不要焯水,焯水会让鸡肉里的营养物质流失,而且也会让鸡肉含水过多,不能让鸡翅变得焦脆。想要鸡翅变得焦脆,要先鸡肉冲洗干净沥干水,然后用腌制15分钟。用一个大盘子装好鸡翅,撒入盐生抽姜片和葱白抓匀,生抽能帮助鸡翅更容易上色,盐能帮助鸡肉脱水易炸不粘锅,姜能去除鸡肉表面的腥味。

15分钟过候,就能炸鸡翅了,倒入适量的食用油,等到8分热度的时候,煎炸至两面金黄,腌制过的鸡肉很容易炸焦。婆婆教我的这一招还真的挺好用的。还可以再放一些生姜,接着提味去腥提香,婆婆提腥我说葱姜和不要早放,会变糊,煸炸过候,也要记得把葱姜给捞出来,不然放可乐的时候会弄出一股奇怪的味道。

炸的过程中可以盖着锅盖焖一小会,焖出一股鲜香出来。然后再倒入一小瓶可乐,盖上锅盖接着闷煮。等到酱汁变得浓稠的时候可以撒上芝麻和葱花,就可以出锅了。被生抽和盐腌制过的鸡翅炸出来外焦里嫩,更容易出汤色,你学会了吗?


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