原创故事长沙12-10 18:10

摘要: 虾肉如少女腰肢般柔嫩,并且鲜甜,就像一股沁甜的山泉,从舌尖流到喉咙。


乐哥独立餐评70期:法閗限定料理

文、图=常乐  编=马桶


我从小就觉得,中国所有的传统节日,都是劳动人民为了吃找的理由才设立的——正月十五吃个元宵,三月三吃地菜煮鸡蛋,五月初五吃粽子,八月十五吃月饼……至于七夕嘛,不也还是情侣之间一起吃吃吃……


特殊的日子,多数是妹子比伢子更重视,伢子一般只重视节日、生日、纪念日……之类词汇的最后那个字;妹子其实也重视这个字,但之前的仪式感以及礼物是必不可少的。


好多人找我推荐七夕吃饭的地方,要有情调和仪式感,最好是西餐,我就奇怪了,一个中国传统节日还要吃西餐,这不是土狗子做洋狗子叫?既然你们问了,我还是要真心诚意的回答,今天把这家差0.75分就达到五星的西餐厅隆重推荐给你们。


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法閗限定料理

综合评分: 


想知道推荐店铺具体位置信息和订座电话,请对公众号回复饭店的关键词“法斗”,可直接导航到店。


菜品

番茄汤


首先上的是一道开胃菜:番茄汤。


端上桌时仅颜凭色和浓稠度我误以为是南瓜汤,黄番茄的浓稠度处理到罗勒酱可以稳定漂浮在上面。


汤里配上黑胡椒、大蒜、薄荷、面包碎,使舌头上味觉各个感知点以及嗅觉同时打开,不用酸度高的白葡萄酒唤醒味蕾也无妨了。


红虾


上菜时厨师介绍菜品,我听得有点心不在焉,厨师一转背,我就切了一小段虾放到口里,又把厨师叫回来重新介绍了一次菜。


虾肉如少女腰肢般柔嫩,并且鲜甜,就像一股沁甜的山泉,从舌尖流到喉咙。我只好减少每次切虾的份量,以便能多体验几次这种口内高潮。


猪手温泉蛋


这道菜有两种吃法,一是两种食材分开吃,另一种是把温泉蛋的蛋液搅散到每一颗猪手里。


这道菜最成功的地方并不在于食材与烹饪技巧,而是上菜的顺序。经历了开胃和惊艳,在肠胃最需要油脂的时候,猪手来得巧到好处。


在一天甚至是一餐饭中,人体对于淀粉、糖、油脂以及盐份的需求都是有高峰和低谷的,湘菜是同时给足,法餐是正确的时间给正确的东西。


面包


除了餐盘里面一块特殊处理过的面包,还上了两块普通的法棍。


鹅肝酱、蜂蜜黄油、红酒洋葱三种不同的酱油,让同样一块面包展示出不同的风味:鹅肝酱的细腻,蜂蜜黄油的香甜,红酒洋葱的热烈,旋转跳跃,不断变化,最后一口面包把三种酱都从餐盘上擦干净混合入口,令人舌炫神迷。


蔬菜集锦蟹肉沙拉


一次9道菜以上的法餐体验,绝对是一场持久战,而且没有蓝色小药丸来助战,能够保证食客不在半路投降,就需要厨师对于节奏的控制了。


这道蔬菜集锦是让味觉高潮平复下来的菜,低温慢煮是这里厨师最擅用的方法,就像那道红虾一样,每一款蔬菜都水份饱满且柔嫩,特别是白芦笋,娇嫩欲滴。


蟹肉沙拉起的作用在让味觉在平复起也兜兜转转,不至于一降到底。


鸡肉卷


青番茄搭配鲜嫩的鸡肉,使肉类也走向了小清新的路子,尤加利叶的加入使香味更加独特,却又不强烈。


肉汁水份的锁定是鸡肉咀嚼起来更加轻松的关键,这为后面上的主菜打好了基础。


牛里脊


上了牛肉,我装作移动盘子去感知餐盘温度,盘子没提前预热,心里失望。不知是厨师看出来还是正常流程,介绍完菜的食材就解释道用冷盘装的理由:低温烹饪更适合用冷盘。


黑椒汁以点状呈现在盘内,不影响摆盘精致度的前提下还给了顾客自由选择的空间,分子料理的西瓜汁以及芥末籽特殊的口感,都无法抢走牛肉本身的风头。


肉汁丰盈,随便几次牙齿的碰撞,牛肉的纤维就像要融化在口腔里。


香草巧克力冰淇淋


法斗的菜品没有拿满分,冰淇淋要占一半原因。冰淇淋本身的味道没什么可挑剔的,但香草和巧克力两种味道的融化速度大相径庭,香草味的从出厨房端出来就融化一小半,吃完以后,巧克力味的的还硬得咬不动。


两种冰淇淋的融化速度不一样的问题,其实是可以通过厨师在时间差上的控制来解决的。


再就是冰淇淋出现的时机,刚吃完牛肉,冰淇淋就上来了,一下把顾客食欲压制下去了。


餐后厨师询问意见时进行了沟通,这个位置本来是一款口味清淡的冰淇淋,换了口味浓郁的之后,上菜顺序未来得及调整,证明还是有进步空间的。

 

奶油蘑菇和意面


上第九道菜时,味觉已经进入了一个疲倦期,用意面搭配的石榴汁才勉强恢复战斗力。菜品本身水准并没有问题,但上菜间隔可以略微拉长一点。

三文鱼


三文鱼也是用的半小时低温慢煎,厨师在征询我对酸味的接受程度后,开始现场用液氮把柠檬汁打成泡沫,增加观赏性的同时,拉长了与上道菜的休息时间。


柠檬汁的酸味使我的食欲瞬间复活,三文鱼的鲜和底下竖果碎的香,统统被柠檬汁带入了口腔。


黑松露南瓜汤


选用了多种南瓜,有增加色泽的美国南瓜和增强口感的本地南瓜等,使口感和品相达到一个平衡。


黑松露品质不错,一大勺子南瓜汤混着黑松露喝下去,黑松露里特有的蒜头、泡菜、汽油等香味都清晰可辨。


蓝莓芝士蛋糕


搭配着百香果和巧克力的芝士蛋糕作为最后的甜品,最大的作用在于,使得口里最终留下的是香甜和细腻。


大多数人这时候已经是吃饱了,可再坚持吃这一口,芝士的味道会成为你再吃下一口的理由,直到全部吃完。


总共用餐时间2小时40分钟,一共12道菜加饮料,每一道菜从原材料品质、创意、食材搭配以及烹饪手法都堪称佳作。一餐饭能让我多次惊艳,在长沙也实属首次,在境外米其林摘星时都不常见。


个人认为,如果上菜的时间以及顺序能把控得更细致,拿个米其林一星完全没有问题。


性价比



388元一位,12道菜由厨师安排。据评测团队最后一次探店资料显示,本月已经调整为388元10道菜和298元3道菜两种餐标可供选择,3道菜的是品类少分量多。个人还是推荐吃10道菜的。


当然,这家店的消费上限也可以根据顾客自己指定,你可以和老板说我要吃800元一位的餐标的,也可以指定要吃到什么食材。


单就388元一位12道菜的菜单来说,同样的出品、服务在境外我大致愿意花500元左右去消费,可见这里性价比还是很高的。酒水单我研究了一下,非常平价,可以放心点。


环境

 

门头确实不打眼,环境是厂房改造而成,有三层楼,停车方便。餐具精致,酒具谈不上专业但基本够用。



店内装修不豪华但也看得出花了心思。环境扣分最多的是蚊子较多,老板会出来提供植动香薰之类。店内有自己的植物房,菜品中所用的摆盘花草都是植物房自供。


店内的植物使环境更加温馨和浪漫,也有一些小饰品出售。还有投影播放老电影以及一个小舞台,聚会和约会都是不错的选择。


服务 


仪式感十足,落座可以根据自己喜欢的台灯等因素选择座位。


落座后老板娘会先提供酒单,这对于法餐来说非常重要。每一道菜上菜时老板兼大厨都会亲自到顾客桌前介绍菜品制作的食材、大致的烹饪方法和特点。


每一道菜撤盘后会更换已经使用过的餐具,是的,每一道菜后都会更换。用餐结束后老板兼大厨会很认真的来询问就餐体验和意见。


经营理念 


 

店内每餐只接待28位顾客,必须,没错,必须提前一天以上预约,否则不接待


从进门到出门,能享受到一次愉快、完整且充满仪式感的法餐就餐体验,在长沙,愿意去这样花心思做的人很少,能做更到的人更少,大部分餐饮老板都在想着如何多开连锁店,赚一票大的。


七夕马上到了,我帮大家问过了,当天还有12个位子,如果在这样一个充满仪式感的店子都没追到你想追的妹子,那可以肯定,她真的对你一点兴趣都没有。


最终评分

菜品:95

性价比:95

环境:90

服务:90

经营理念:95

 综合得分:94.25  


写作原则


1、自己花钱去吃,每家餐馆试吃4-5次,这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包,以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软,而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味,我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢,但至少,不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。


评分标准


5个打分项,单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

 

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图:
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图:
3、环境,分数占比10%,90分以上附图:
4、服务,分数占比5%,90分以上附图:
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图:
 

折算分数相加后,根据总分评星级 ——


95分及以上(含) 

90分及以上(含) 

85分及以上(含) 

80分及以上(含) 

75分及以上(含) 


想看往期独立餐评,请点击公众号右下方的“长沙味”,然后进入“美食评测”栏目——


Hi大家好,我是常乐(下面那个胖子是我),80后长沙满哥,资深吃货,2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者,不料半年时间又长胖50斤,想找马桶哥申报工伤,却不知该如何开口……


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